La pregiata razza Casertana ha origini antiche, già rappresentata in affreschi di epoca romana. Oggi è tra le sei razze di suini italiani in via d’estinzione. Si stima la sua  presenza in poche centinaia sul territorio nazionale, anche se fino ai primi decenni del ‘900 il suino casertano era tra i più diffusi in diverse aree del nostro paese. Solo grazie alla sua riscoperta da parte di alcuni allevatori la tendenza si sta invertendo.
La causa della sua scomparsa è da ricercarsi nella massimizzazione dei profitti che ha spostato negli ultimi decenni l’allevamento sempre più verso le razze di maiale bianco, che richiedono minor tempo di ingrasso e che sono caratterizzate da una resa molto più alta. Laddove infatti il maiale nero raggiunge la sua maturità ad almeno 14 mesi, il bianco è pronto per la macellazione già a circa 7 mesi. E se il nero raggiunge un peso di 130/150 kg, il bianco cresce invece fino ai 200/300kg.
Il suino Nero Casertano è particolarmente grasso, ma si tratta di un grasso caratterizzato da alte percentuali di Omega 3 e Omega 6, particolarmente sano. Per molti aspetti le carni sono paragonabili a quelle di razza Iberica.
L’allevamento allo stato brado e semi-brado di piccole popolazioni alimentate anche con ghianda, castagne, olive, garantisce altissima qualità e salubrità delle carni, oltre a un benessere dell’animale fuori dalla norma.
Il prosciutto da suino Nero Casertano è un prodotto che pretende un trattamento particolare, differente e unico per ogni pezzo con stagionature di almeno 18 mesi, ma che si protraggono a volte fino e oltre i 24 mesi. Questo per garantire che ogni pezzo abbia il giusto grado di affinamento per le sue specifiche caratteristiche.
Si tratta, in effetti, di un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva: la parte magra, di colore rosso intenso, ha un penetrante profumo di erbe di campo. Il grasso è scioglievole e reagisce immediatamente al contatto con l’aria, è notevolmente dolce e collabora alla creazione di un sapore intenso, estremamente lungo al palato, profondo e indimenticabile.