È una parte del prosciutto di pezzatura piccola, con grande equilibrio tra magro e grasso. La speziatura tradizionale e l’assenza di conservanti ne fanno un prodotto genuino dal gusto inconfondibile. Il profumo è intenso, mentre al palato rileva un equilibrato livello di sapidità e un sapore delicato e profondo. La pezzatura e il basso livello di scarto lo rendono ideale anche in ambienti con poca possibilità di stoccaggio, garantendo qualità e ricercatezza senza penalizzare la praticità. La stagionatura è di almeno 6 mesi.