La salumeria in Spagna non è solamente Iberìco. Questa terra meravigliosa e ricca di tradizioni, infatti, è ricordata per la qualità del trattamento e della conservazione delle carni fin dai tempi degli antichi romani. Il prosciutto, la parte più pregiata, succosa e saporita dell’animale, era destinata alle classi dominanti, ma ogni parte del maiale e del manzo poteva essere elaborata, con maestria sempre crescente. Arrivarono ad esistere cuochi specializzati nell’elaborazione di prosciutti e altri insaccati chiamati “vicarius supra cenas”, che venivano persino inviati a Roma per tenere dei “master” ante-litteram nella loro materia di specializzazione. Siamo testimoni di questa tradizione con la nostra selezione di prodotti della Castiglia Y León (Cecina de León e “Beso del Caballero”) e dell’Aragona (Jamon Serrano denominación de origen Teruel), realizzati a grande altitudine in zone
incontaminate.