Esistono molti luoghi di lavorazione della bottarga, ma solo a Cabras c’è il giusto equilibrio fra clima, tecniche, esposizione al maestrale. L’umidità tipica della zona, infatti, consente la creazione della leggera muffa alimentare che si forma sulla superficie delle baffe, consentendo lo sprigionarsi di aromi unici, che caratterizzano l’ambiente cittadino per tutto il periodo che va da giugno a novembre. La nostra bottarga nel pieno rispetto della tradizione è elaborata secondo natura da sapienti mani artigianali, senza l’utilizzo di tecniche di essiccazione forzata, ponendosi nell’ambito dell’esclusività riservata a grandi chef e gourmet.

E’ l’unica, vera e tradizionale, bottarga, prodotta solo con uova di muggine provenienti dalle zone FAO italiane, in particolare la 37.1 (Mediterraneo Occidentale). La sempre crescente popolarità di questa delizia, infatti, fa sì che la stragrande maggioranza delle bottarghe presenti sul mercato sia lavorata a Cabras, ma originaria dell’Oceano Indiano, Atlantico o Pacifico. Solo una produzione selezionata come questa riesce a riportare la degustazione alla sua essenza, dato che l’habitat del pesce (in particolare temperatura e salinità dell’acqua) ne influenza profondamente lo sviluppo, e conseguentemente, il gusto.

Varietà di pesce dalle carni particolarmente delicate e prestanti, la pescatrice viene totalmente pulita e lavorata in acqua e sale, poi, dopo un processo di lenta affumicatura condotto con lentischio e ginepro, subisce un’ulteriore lavorazione con tecniche riservate, affinché possa raggiungere una consistenza e una delicatezza delle carni indimenticabile.

Conosciuta dai Cabraresi fin dall’antichità, le origini della sua lavorazione sono riportate e documentate in testi risalenti al 1400. L’anguilla, completamente pulita e sgrassata, viene affumicata lentamente con legni tipici della macchia mediterranea.

I nostri filetti di sardine affumicate sono completamente artigianali, vengono preparati a mano e privati di pelle e spine, senza l’aiuto di macchinari. Contraddistinti dalle migliori caratteristiche organolettiche e finemente affumicati con legni tipici della macchia sarda, rappresentano un perfetto equilibrio di qualità, sapore e consistenza.

I nostri filetti di sardine affumicate sono completamente artigianali, vengono preparati a mano e privati di pelle e spine, senza l’aiuto di macchinari. Contraddistinti dalle migliori caratteristiche organolettiche e finemente affumicati con legni tipici della macchia sarda, rappresentano un perfetto equilibrio di qualità, sapore e consistenza.